Don't Miss
Home / Γλυκά / Κάστανο το λατρεμένο: 6 συνταγές με τον πρωταγωνιστή του χειμώνα!!

Κάστανο το λατρεμένο: 6 συνταγές με τον πρωταγωνιστή του χειμώνα!!

Το φθινόπωρο μας έδειξε καλά το πρόσωπό του με βροχές και ψυχρούλα σε όλη την Ελλάδα.
Και αφού θα κλειστούμε μέσα, τι καλύτερο από το να μαγειρέψουμε;

Όταν μιλάμε για φθινόπωρο και χειμώνα μια είναι η απόλυτη λιχουδιά που μας εμπνέει και ταιριάζει γάντι στα γλυκά αλλά και στα φαγητά μας: Τα κάστανα!!

Πέρα από την νοστιμιά τους τα κάστανα είναι μια ιδιαίτερα θρεπτική τροφή που αν καταναλώνεται σε λογική ποσότητα προσφέρει πολλά οφέλη στην υγεία.  Είναι πλούσια σε μέταλλα και βιταμίνες, αλλά φτωχότερα σε λίπος σε σχέση με άλλους καρπούς. Είναι καλή πηγή μονοακόρεστων λιπαρών οξέων, όπως ολεϊκού και παλμιτολεϊκού οξέος, τα οποία βοηθούν στη μείωση της κακής χοληστερόλης (LDL) και αύξηση της καλής (HDL). Περιέχουν πολλές διαιτητικές φυτικές ίνες, που βοηθούν το γαστρεντερικό σύστημα, μονοακόρεστα λιπαρά οξέα, ωμέγα-3 λιπαρά οξέα και αντιοξειδωτικά. Συμβάλλουν ακόμη στην καλή λειτουργία του εντέρου, ως υποκατάστατο δημητριακών. Επιπρόσθετα, τα κάστανα περιέχουν βιταμίνες Β1 και Β2, απαραίτητες για την μετατροπή των τροφών σε ενέργεια και για την ομαλή λειτουργία του νευρικού συστήματος, καθώς επίσης βιταμίνη C (ενισχύει το ανοσοποιητικό σύστημα) και φυλλικό οξύ (απαραίτητο για την παραγωγή των ερυθρών αιμοσφαιρίων).

Σας έχω ετοιμάσει λοιπόν 6 συνταγές (γλυκές και αλμυρές) με κάστανα για να πλημμυρίσουμε το σπίτι μυρωδιές εν όψει φθινοπώρου.

1) Γλυκό με κάστανο και σοκολάτα

από τις Συνταγές της Παρέας 

Υλικά:

1/2 κιλό κουβερτούρα
1 κιλό κάστανα
3/4 φλυτζανιού βούτυρο φρέσκο λιωμένο
1/2 φλυτζάνι γάλα
1 1/2 φλυτζάνι ζάχαρη άχνη
5-6 κάστανα γλασέ

Εκτέλεση:

Καθαρίζετε τα κάστανα από την εξωτερική σκληρή φλούδα. Ρίχνετε σε κατσαρόλα νερό, βάζετε μέσα τα κάστανα και τα βράζετε μέχρι να μαλακώσουν. Τα στραγγίζετε, τα καθαρίζετε, τα πολτοποιείτε και τα αφήνετε σε ένα μπολ. Λιώνετε την κουβερτούρα σε μπεν μαρί, ρίχνετε το βούτυρο και ανακατεύετε. Προσθέτετε στο μπολ με τα κάστανα τη μισή κουβερτούρα, το γάλα, τη ζάχαρη και τα ανακατεύετε καλά.

Στρώνετε λαδόχαρτο σε μια μακρόστενη φόρμα και ρίχνετε μέσα το μείγμα. Το στρώνετε καλά και το αφήνετε στο ψυγείο για 1 ώρα. Το ξεφορμάρετε και το βάζετε σε μακρόστενη πιατέλα. Περιχύνετε με την υπόλοιπη κουβερτούρα το γλυκό και από πάνω τοποθετείτε τα κάστανα γλασέ. Διατηρείτε το γλυκό στο ψυγείο και το σερβίρετε κομμένο σε φέτες.

2) Καστανόπιτα

από τις Συνταγές της Παρέας

Υλικά:

150 γρ. σιμιγδάλι ψιλό
1250 γρ. γάλα φρέσκο
125 γρ. ζάχαρη
120 γρ. μαργαρίνη σε κύβους και
100 γρ. μαργαρίνη λιωμένη για το άλειμμα των φύλλων
4 αβγά χτυπημένα
2 βανίλιες
500 γρ. φύλλο κρούστας λεπτό
400 γρ. έτοιμα βρασμένα κάστανα κομμένα σε μέτριους κύβους

Για το σιρόπι:

600 γρ. ζάχαρη
350 γρ. νερό
½ λεμόνι φρέσκο χυμό από 1 λεμόνι φρέσκο
2 σφηνάκια λικέρ αμυγδάλου

Εκτέλεση:

Βράζετε το γάλα με τη ζάχαρη και τις βανίλιες σε μια βαθιά κατσαρόλα και μόλις πάρει βράση, χαμηλώνετε τη θερμοκρασία και προσθέτετε το σιμιγδάλι, συνεχίζοντας το ανακάτεμα μέχρι το μίγμα να δέσει ελαφρώς. Βγάζετε την κατσαρόλα από την εστία και ρίχνετε τα αβγά με χαμηλή ροή. Αφού προσθέσετε ανακατεύοντας τη μαργαρίνη και τα κάστανα, αφήνετε την κρέμα να κρυώσει.

Αλείφετε το ταψί με λίγη μαργαρίνη και τοποθετείτε μέσα σταυρωτά τα μισά φύλλα, ραντίζοντας κάθε στρώση με μαργαρίνη. Αδειάζετε την κρέμα κάστανου και τοποθετείτε τα υπόλοιπα φύλλα, ακολουθώντας την ίδια ακριβώς διαδικασία. Χαράζετε ελαφρώς τις μερίδες στο ταψί, ραντίζετε με νερό και ψήνετε για 40-45 λεπτά σε φούρνο προθερμασμένο σε μέτρια θερμοκρασία. Μόλις ψηθεί η καστανόπιτα, την αφήνετε να κρυώσει καλά, και ετοιμάζετε το σιρόπι, ρίχνοντας όλα τα υλικά σε ένα βαθύ σκεύος και βράζοντας για 10 λεπτά. Περιχύνετε την καστανόπιτα με το χλιαρό σιρόπι.

3) Χοιρινό με κάστανο

από το Kastanitsa.gr

Υλικά:

2 κιλά χοιρινό κρέας κομμένο σε μεγάλα κομμάτια
2 κιλά κάστανα βρασμένα ή ψημένα και ξεφλουδισμένα
1 ποτηράκι ελαιόλαδο
1 ποτηράκι κρασί
1 μεγάλο κρεμμύδι
1 ποτήρι νερό

Εκτέλεση:

Τσιγαρίζουμε το κρέας με το λάδι και το κρεμμύδι και αφού μαραθεί προσθέτουμε το κρασί. Στη συνέχεια ρίχνουμε το νερό και το αφήνουμε να βράσει. Όταν μαλακώσει το κρέας και μείνει με λίγο ζουμί, ρίχνουμε τα κάστανα και το αφήνουμε για ένα τέταρτο να δέσει η σάλτσα του.

4) Ρύζι με κουκουνάρια, σταφίδες και κάστανο

από το Cooktherapy.gr

Υλικά:

1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
3 κουταλιές σούπας σταφίδες μαύρες (μουλιασμένες)
3 κουταλιές σούπας κουκουνάρι
3 κουταλιές σούπας αμύγδαλο
6 βρασμένα και ψιλοκομένα κάστανα
2 φλυτζάνια του τσαγιού ρύζι μακρίκοκο κίτρινο
1/4 κουταλάκι του γλυκού κανέλα
1/4 κουταλάκι του γλυκού μπαχάρι
ζωμός κότας
άνηθο η μαϊντανό (προαιρετικά)

Εκτέλεση:

Σοτάρετε το κρεμμύδι, ρίχνετε μέσα το κουκουνάρι και το αμύγδαλο. Στη συνέχεια το ρύζι, αφού το αφήσετε να σοταριστεί, ρίχνετε μέσα τις σταφίδες και τα κάστανα. Προσθέτετε το νερό και τον ζωμό (5 φλιτζάνια στο σύνολο). Αφήνετε να βράσει και να «πιει» το νερό. Ρίχνετε αλάτι και πιπέρι, και προσθέτετε προαιρετικά τις πρασινάδες.

5) Σεμιφρέντο κάστανο

από το PastryChef.gr

Υλικά:

150 γρ. ζάχαρη
4 κρόκοι αβγών
400 γρ. κρέμα γάλακτος
400 γρ. πουρές κάστανο
μερικά μαρόν γλασέ

Εκτέλεση:

Ρίχνετε στον κάδο του μίξερ τους κρόκους με τη ζάχαρη και χτυπάτε σε δυνατή ταχύτητα, μέχρι να γίνουν μια σχεδόν λευκή κρέμα. Προσθέτετε στο μπολ τον πουρέ και συνεχίζετε το ανακάτεμα. Σε ξεχωριστό μπολ χτυπάτε την κρέμα γάλακτος να γίνει σαντιγί και την προσθέτετε ανακατεύοντας απαλά με μια σπάτουλα στο μείγμα με τα αβγά.

Με το χέρι λιώνετε σε κομματάκια τα μαρόν γλασέ και τα προσθέτετε στο μείγμα. Χωρίς να ανακατέψετε, μεταγγίζετε σε μακρόστενη φόρμα. Αφήνετε αρκετές ώρες, μέχρι να παγώσει καλά το γλυκό. Πριν το σερβίρετε ξεφορμάρετε, βουτώντας τη φόρμα για ελάχιστα λεπτά σε καυτό νερό, και κόβετε σε χοντρές φέτες ώστε να μη σπάσει το γλυκό.

6) Το κλασσικό γλυκό κουταλιού κάστανο

Υλικά:

1 και μισό κιλό κάστανα
1 και μισό κιλό ζάχαρη
λίγο ( στη μύτη του κουταλιού) αλάτι
4 ποτήρια νερό
2 κ σούπας λεμόνι

Εκτέλεση:

Καθαρίζουμε τα κάστανα και τα βράζουμε χωρίς να λιώσουν [προσθέστε και το αλάτι εδώ ]. Τα αποσύρετε από την φωτιά κι όταν κρυώσουν αφαιρείτε την φλούδα.
Σε μια κατσαρόλα βάλτε το νερό με την ζάχαρη να βράσουν, μέχρι να γίνει ένα μέτριο σιρόπι.
Όταν κρυώσει βάζετε μέσα τα κάστανα και τα αφήνετε να τραβήξουν το σιρόπι τους όλη νύχτα.
Την επόμενη ημέρα ανάβετε το μάτι, τοποθετείτε την κατσαρόλα κι από την στιγμή που θα αρχίσουν να βράζουν τα αφήνετε μόνο για 5 λεπτά.
Όταν κρυώσουν αφαιρέστε τα κάστανα και ρίξτε μέσα στο σιρόπι τον χυμό λεμονιού να δέσει κανονικά.
Αφού δέσει κλείνουμε το μάτι και προσθέτουμε τα κάστανα ξανά μέσα.
Τα αφήνουμε για 2 με 3 ώρες κ μετά τα τοποθετούμε σε βάζα. 

 

Καλή επιτυχία!!!

 

stock-vector-the-woman-tasty-dish-cooking-retro-style-pop-art-cooking-restaurant-kitchen-308789633

gossip_angel – timeout.gr

About gossip_angel

gossip_angel